Girelle di bresaola

Ingredienti

– bresaola

– robiola

– Philadelphia

– olio evo

– pepe

– sale

– spinacino

Preparazione

Preparate la farcia cominciando con il versare il Philadelphia e la robiola in una ciotolina, aggiungervi un pizzico di sale , l’olio e il pepe e lavorare con una forchetta . Poi disponete le fette di bresaola su di un tagliere , spalmarvi su la crema di formaggi, poi lo spinacino crudo lavato ed asciugato ed infine arrotolate. Ora potete accomodare i vostri involtini nel freezer per almeno 15/20 minuti. Una volta fuori, tagliateli a pezzi di 1,5 cm e serviteli .

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Bombette pugliesi…piccole variazioni sul tema

Le bombette pugliesi sono un piatto tipico , le ho conosciute nn molto tempo fa durante un mio viaggio in Puglia , sono davvero gustose e mi hanno conquistata al primo assaggio.Le bombette originali sono preparate con il capocollo fresco del maiale , che ha un sapore più deciso e saporito , aromi e formaggio . In questa versione ho utilizzato le fettine di lacerto tagliate molto sottili (taglio carpaccio) e sono venute ugualmente ottime.

Ingredienti per 4

8 fettine di lacerto tagliato molto sottile

– formaggio caciocavallo

– fettine di salame felino

– olio evo

– prezzemolo

– sale

– pepe

– pangrattato

– parmigiano reggiano grattugiato

N B

Le bombette possono essere preparate in modi diversi , può essere utilizzata della pancetta insieme al formaggio come farcitura , oppure del macinato di maiale aromatizzato insieme al formaggio , a formare delle mini polpettine che vanno poi arrotolate nelle fettine di capocollo . Le bombette si possono panare o lasciare semplici , a seconda dei gusti , possono essere cotte sulla brace , al forno o in padella . Insomma ad ognuno la sua bombetta !!!

Preparazione

Stendere sul tagliere le fettine di carne , salarle leggermente, poi distribuire un po’ di formaggio , pepe , salame e prezzemolo, chiudere a fagottino e passarle in una panure preparata con il grana grattugiato, il pangrattato, sale e pepe. Versare un po’ di olio nella padella e quando è ben calda cuocere le bombette ,rigirandole spesso .

Sfoglia di zucca piccante

Ingredienti

300 gr di zucca

– 1 spicchio di aglio rosso di Sulmona

– olio extravergine umbro

– peperoncino piccante macinato

– origano

Preparazione

Preparare una piastra in ghisa sul fuoco e nel frattempo tagliare la zucca a fette molto sottili , circa 2/3 mm , piastrarle senza farle bruciacchiare . Nel frattempo preparare una vinaigrette aggiungendo ed emulsionando anche la polvere di peperoncino piccante che poi distribuiremo sulla superficie della zucca . Spolverare con origano . Lasciare insaporire per almeno 30 minuti prima di servire.

Crema all’arancia senza uova

Ingredienti

– 250 ml di premuta di arance fresche

– succo di 1/2 limone

– 50 gr di zucchero o poco più se si gradisce più dolce

– 30 gr di maizena

– 20 gr di burro

Preparazione

Premere le arance e filtrare il succo con un passino a maglie fitte, metterle nel pentolino e aggiungervi la maizena , lo zucchero e il burro . Far addensare il tutto a fiamma dolce e girando spesso , aiutandosi con un cucchiaio di legno. Nel raffreddarsi la crema risulterà ancora più densa . Porla in frigo e utilizzarla per farcire torte , crêpes o anche spalmarla semplicemente su una fetta di pane tostato.

Angel cake…portami via!

Ingredienti

480 gr di albumi (12 uova)

– 6 gr di cremor tartaro o lievito in polvere

– 1 pizzico di sale

– 270 gr di zucchero semolato

– 160 gr di farina

– bacche di vaniglia

– buccia grattugiata di arancia o limone (a piacere)

Preparazione

Utilizzare le uova a temperatura ambiente , altrimenti prelevare gli albumi e far fare un giro al microonde per 30 sec. Unire agli albumi il pizzico di sale e montarli con le fruste, quando cominciano a diventare bianchi e spumosi aggiungere poco per volta lo zucchero , aggiungere la vaniglia e la buccia di arancia grattugiata se si preferisce , poi aggiungere la farina setacciata insieme al cremor tartaro e amalgamarla ai bianchi utilizzando una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto inglobando aria . Versare il composto nell’apposito stampo che nn avrà bisogno di essere imburrato ed infarinato . Infornare a 180* per 35 minuti a forno statico o comunque fin quando la superficie nn sarà bella dorata, consiglio di fare sempre la prova stecchino.

La Angel cake si può gustare così o accompagnata da una crema al limone o arancia . Io ho preparato una crema all’arancia senza uova che l’ha resa ancora più fresca e gustosa .

Per la ricetta della crema vedi la sez (creme e salse base)

Polpette di zucchine e ricotta

Ingredienti

300 gr di ricotta di latte vaccino

– 1 uovo

– 4 zucchine piccole

– 30 gr di parmigiano reggiano

– 20 gr di pangrattato

– sale

– olio di semi di arachidi

Preparazione

Lavorare la ricotta con una spatola , continuare aggiungendo un uovo , un pizzico di sale , il formaggio ed il pangrattato. Da parte ,con l’ausilio di una grattugia a denti larghi, grattugiare le zucchine crude ,precedentemente private della parte iniziale e finale, lavate ed asciugate . Infine aggiungere anche queste ultime al composto di ricotta , formare delle polpettine leggermente schiacciate che saranno passate prima nel pangrattato e poi fritte in olio di semi ben caldo. Adagiarle poi su carta assorbente e gustarle insieme ad un’insalata di pomodori o insalata di spinacino.